Sparkling Nga đỏ (9 đồng tiền)

  Champagne là vua trong các loại rượu sủi bọt (sparkling Wines).Đó là loại rượu vang trắng có tích tụ nhiều khí cacbonic nhờ một quá trình lên men dài ngày;có độ rượu không cao,khoảng 10-12% (tức là chứa 10–12% ethanol),uống dịu nhưng cũng đủ để say.;tương truyền do Dom Perignon–một thầy tu dòng Beầu hết, các loại rượu vang chỉ lên men một lần,riêng Champagne phải lên men hai lần.

  Hầu hết các loại rượu vang ngon đều tự hào rằng có nguồn gốc từ một vườn nho và được ủ một năm,còn một chai Champagne hạng trung bình có thể chứa hổn hợp rượu vang của khoảng 40 vườn nho và ủ vài năm.Màu Champagne là màu vàng rất nhạt mặc dù được chế biến chủ yếu từ nho đen.

  Champagne chính hiệu phải được chế từ Chardone (24%) và nho Pinot (76%).Sau khi loại bỏ vỏ và hạt, người ta cho lên men trong các thùng gỗ lớn,các thùng này có hệ thống nút đặt biệt có thể nảy lên rồi rơi xuống ngay,nhằm mục đích để cho khí cacbonic thoát ra mà không cho không khí thâm nhập vào.Lên men xong,cho thêm đường ,pha trộn với các mẻ rượu lâu năm và phân vào chai.Các chai rượu Champagne được dốc ngược và tiếp tục lên men trong hầm khoảng 5-6 năm rồi mới xuất xưởng.Việc xoay chai theo các hướng khác nhau một cách liên tục được tiến hành theo kinh nghiệm cổ truyền và được giữ bí mật kiểu gia truyền.Việc tách cặn nấm men ở cổ chai được tiến hành nhờ kỹ thuật đông lạnh cổ chai và được thực hiện bằng những thiết bị chuyên dụng để sao vừa bật cặn đã kịp thời đóng ngay được nút chai lại.                     
  Rượu Champagne thường có một lượng nhỏ đường (khoảng 2g/l),trong đó acid bay hơi (tính theo acetic acid) không quá 0,8 g là lượng H2SO3 khoảng 8–120 mg/l và lượng ion sắt không quá 200 mg/l; chất lượng đặt trưng của rượu Champagne là hợp chất phenol(có chứa 300-400 mg/l.Áp lực khí trong chai Champagne bình thường vào khoảng 0,3-0,4Mpa,thế oxy hoá khử vào khoảng 300-400mV.

  Mùi vị của Champagne dược quyết định bởi nhiều yếu tố khác nhau,giống nho,nấm men,điều kiện lên men chính,điều kiện lên men phụ,thời gian lên men,kỹ thuật phối chế sau khi lên men chính.Các chỉ tiêu quyết định mùi vị Champagne là lượng chứa diacetyl,aceton,acetaldenhyd,ethylformiate,ethypropionate,mrthanol,propanol,isobutanol,isoamyl…

  Có ba loại rượu Champagne bán trên thị trường:loại không ngọt (Brut),loại hơi ngọt(Extra dry hay Extra) và loại ngọt (Sec hoặc Dry).